Udspil: Fermentering

Det naturvidenskabelige grundforløb er et samarbejde i grundforløbet, hvor fagene biologi, geografi, fysik og kemi indgår. I det følgende foldes eksemplet ølproduk­tion/fermentering fra undervisningsvejledningen ud med vægt på konkrete anvisninger for lærerne.

Fermenteringsprocesser udnyttes på bryggerier, i vin­produktionen, i bagerier, mejerier og ved industriel fremstilling af enzymer. Mikroorganismernes omsæt­ning af kulhydraterne under anaerobe forhold fører til kendte produkter, der anvendes i samfundet til mange formål eksempelvis til alkoholiske drikke.

I undervisningsvejledningen beskrives øl og ølbrygning som et af de paradigmatiske eksempler. At brygge øl er yderst interessant, men det kan være vanskeligt at gennemføre for mange gymnasier, da laboratorier og udstyr kræves rengjorte, hvis eleverne skal brygge øl, der kan smages/drikkes.

I temaet ”Fermentering” afgrænses processen til, at eleverne eksperimenterer med gærcellernes livsvilkår i mindre forsøgsrækker med fokus på en eller flere vari­able/parametre.

De involverede fag er primært kemi og biologi og se­kundært fysik og matematik. I sprogfagene, historie og i samfundsfag kan der arbejdes tværfagligt med alkohol og dette stofs kulturhistoriske og samfundsmæssige betydning.